Le blog de JB... Le Plaisir du Bol...

LIVRE DES CHEFS     CHEFS Recettes à extraire ou recettes multiples/ CES RECETTES PEUVENT ETRE REALISEES DE FACON INDEPENDANTE OU EN ASSOCIATION AVEC D'AUTRES RECETTES pages Anne-Sophie PIC GLACE AMANDE 9   CREME BRULEE AU FOIE GRAS 10   BROWNIES 11   GANACHE 11   PUREE DE PETITS POIS 16   PATE SUCREE 18   MARMELADE ANANAS-RHUM  19             Nicolas LEBEC LA PATE SABLEE 31   LA GANACHE 31             David ZUDDAS LA SAUCE ARACHIDE 35   L'HUILE DE BADIANE 36   LE FENOUIL RAPE 36   INFUSION DE POLLEN (SAUCE) 37   LE PAIN DE GENES 37   FIGUES ECRASEES 43   PANACOTTA 43       Eric WESTERMANN LA SAUCE MALTAISE 47   LES ASPERGES VAPEUR 47   LA MARINIERE 48   CREME BERGAMOTE  49   COULIS DE FRAISES 49   MOUSSELINE DE CELERI 55   SORBET CHOCOLAT 57   GRANITE AU GRAND MARNIER 57   CREME PATISSIERE A L'ORANGE 57       DIDIER ELENA BEURRE D'ESCARGOTS 61   VOLAILLE POCHEE 61   PATE A SOCCA 69   GARNITURE MENDIANTS 69       Christian LE SQUER FARCE ROQUETTE 73   CREME ANGLAISE 75   COULIS DE FRAMBOISES 75   SORBET LITCHI 81   SIROP DE CUISSON POUR ANANAS 81   CREME PATISSIERE AUX FRUITS DE LA PASSION 81       Gilles CHOUKROUN SIROP AUX ABRICOTS 93   RIZ AU LAIT 93       LOIC ET PASCAL PEROU LA SOUPE FROIDE AU CHOCOLAT 111   LA CHANTILLY CANNELLE 111   BABAS ET SIROP 111   PUREE DE PANAIS 116   PUREE DE PATATE DOUCE 116   SAUCE AUX FRUITS DE MER 116   SORBET ORANGE CURRY 117   MARMELADE D'ORANGE CONFITE 117   CAKES AU CHOCOLAT 117       AKRAME BENALLAL LA SAUCE SATAY 127       THIERRY MARX GELEE DE CONCOMBRE 133   BOUILLON DE CONCOMBRE 133   BLINIS D'EPEAUTRE 134   SAUCE BIERE 134   BISCUIT A L'HUILE D'OLIVE 135   CREME MASCARPONE 135   SAUCE AGRUME 135   PATE A RAVIOLE 139   FARCE HARENG POMME VERTE 139   SAUCE MOZZARELLA 139   EMULSION D'HUILE D'OLIVE 140   CREME CARAMEL 141   GELEE DE CAFE 141   EMULSION YAOURT 141       SYLVESTRE WAHID CHEESE CAKE 149   GLAçAGE AU CHOCOLAT BLANC 149   CONFIT DE FRUITS ROUGES 149   SOUPE GLACEE D'AMANDES 153   HUILE DE MENTHE 153   GLACE CHOCOLAT 155   JUS DE FRAMBOISES 155   EMULSION CHOCOLAT 155       ALAIN LLORCA FARCE POUR POISSON 160   BISQUE DE CREVETTES 160   CREMEUX VANILLE 161   GELEE DE FRAMBOISES 161   PECHES A LA VANILLE 161   MILK-SHAKE DE LITCHI 161   ROYALE DE FOIE GRAS 165   SOUPE DE FAISAN 165   PATE SUCREE 167   CREME CITRON 167   CREME CHOCOLAT BLANC 167