L e P l a i s i r D u B o l . .
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" Le plaisir du Bol " étant une marque déposé, je ne peux
y mettre son vrai nom...Il y a 6 client(es) connecté(es) sur ce blog
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Préparation la veille au soir : 10mm + au plaisir du bol 9mn + cuisson au four 2h
A ne pas faire par temps pluvieux !!!
Pour environ 16 Meringues
Préchauffer le four à 100°C (th3) en mode chaleur tournante.
330g de sucre en poudre
6 vieux blancs d’œufs (30g/œuf soit 180g) voir ici :
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe
1 passoire fine
1 entonnoir pour passoire
Facultatif des rouleaux de réglisse
IMPORTANT: il faut que le bol soit froid au début de la préparation !!!!
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15sec / Vit 10. Réserver.
Mettre le fouet en place, ajouter les blancs et le sel. Prog 6 min / 70°C / vit 3,5 sans le gobelet.
A la sonnerie reprog 3min / 70°C / vit 3,5 et
verser tout doucement le sucre en fine pluie à l’aide d’une petite passoire. (moule
P)
A la fin de la minuterie, faire des petits tas de blanc en neige sucré à l’aide d’une cuillère à soupe ou une poche à douille (moule N & O) sur une plaque type Silpat. (Moule I)
Vous pouvez délicatement l’entourer d’un morceau de réglisse déroulé.
Cuire 2 H à th3 100°C chaleur tournante et les laisser se reposer toute la nuit dans le four.
Astuce… Que faire s’il vous reste 6 jaunes… Une crème Anglaise p : 116 du livre de base.
Offert avec Plaisir par Jean-Bernard Hallez
Vôtre conseiller… 06-72-91-04-43