Préparation la veille au soir : 10mm + au plaisir du bol 9mn + cuisson au four 2h

A ne pas faire par temps pluvieux !!!

Pour environ 16 Meringues

Préchauffer le four à 100°C (th3) en mode chaleur tournante.

330g de sucre en poudre

6 vieux blancs d’œufs (30g/œuf soit 180g) voir ici :

1 pincée de sel fin

1 cuillère à soupe

1 passoire fine

1 entonnoir pour passoire

Facultatif des rouleaux de réglisse

IMPORTANT: il faut que le bol soit froid au début de la préparation !!!!

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15sec / Vit 10. Réserver.

Mettre le fouet en place, ajouter les blancs et le sel. Prog 6 min / 70°C / vit 3,5 sans le gobelet.

A la sonnerie reprog 3min / 70°C / vit 3,5 et verser tout doucement le sucre en fine pluie à l’aide d’une petite passoire.   (moule P)

A la fin de la minuterie, faire des petits tas de blanc en neige sucré à l’aide d’une cuillère à soupe ou une poche à douille (moule N & O) sur une plaque type Silpat. (Moule I) 
         


Vous pouvez délicatement l’entourer d’un morceau de réglisse déroulé.

Cuire 2 H à th3 100°C chaleur tournante et les laisser se reposer toute la nuit dans le four.

Astuce… Que faire s’il vous reste 6 jaunes… Une crème Anglaise p : 116 du livre de base.