Et là les recettes que l'on peut décortiquer du livre des Chefs...

LIVRE DES CHEFS
CHEFS	Recettes à extraire ou recettes multiples/ CES RECETTES PEUVENT ETRE REALISEES DE FACON INDEPENDANTE OU EN ASSOCIATION AVEC D'AUTRES RECETTES	pages
Anne-Sophie PIC	GLACE AMANDE	9
	CREME BRULEE AU FOIE GRAS	10
	BROWNIES	11
	GANACHE	11
	PUREE DE PETITS POIS	16
	PATE SUCREE	18
	MARMELADE ANANAS-RHUM	19


Nicolas LEBEC	LA PATE SABLEE	31
	LA GANACHE	31


David ZUDDAS	LA SAUCE ARACHIDE	35
	L'HUILE DE BADIANE	36
	LE FENOUIL RAPE	36
	INFUSION DE POLLEN (SAUCE)	37
	LE PAIN DE GENES	37
	FIGUES ECRASEES	43
	PANACOTTA	43

Eric WESTERMANN	LA SAUCE MALTAISE	47
	LES ASPERGES VAPEUR	47
	LA MARINIERE	48
	CREME BERGAMOTE	49
	COULIS DE FRAISES	49
	MOUSSELINE DE CELERI	55
	SORBET CHOCOLAT	57
	GRANITE AU GRAND MARNIER	57
	CREME PATISSIERE A L'ORANGE	57

DIDIER ELENA	BEURRE D'ESCARGOTS	61
	VOLAILLE POCHEE	61
	PATE A SOCCA	69
	GARNITURE MENDIANTS	69

Christian LE SQUER	FARCE ROQUETTE	73
	CREME ANGLAISE	75
	COULIS DE FRAMBOISES	75
	SORBET LITCHI	81
	SIROP DE CUISSON POUR ANANAS	81
	CREME PATISSIERE AUX FRUITS DE LA PASSION	81

Gilles CHOUKROUN	SIROP AUX ABRICOTS	93
	RIZ AU LAIT	93

LOIC ET PASCAL PEROU	LA SOUPE FROIDE AU CHOCOLAT	111
	LA CHANTILLY CANNELLE	111
	BABAS ET SIROP	111
	PUREE DE PANAIS	116
	PUREE DE PATATE DOUCE	116
	SAUCE AUX FRUITS DE MER	116
	SORBET ORANGE CURRY	117
	MARMELADE D'ORANGE CONFITE	117
	CAKES AU CHOCOLAT	117

AKRAME BENALLAL	LA SAUCE SATAY	127

THIERRY MARX	GELEE DE CONCOMBRE	133
	BOUILLON DE CONCOMBRE	133
	BLINIS D'EPEAUTRE	134
	SAUCE BIERE	134
	BISCUIT A L'HUILE D'OLIVE	135
	CREME MASCARPONE	135
	SAUCE AGRUME	135
	PATE A RAVIOLE	139
	FARCE HARENG POMME VERTE	139
	SAUCE MOZZARELLA	139
	EMULSION D'HUILE D'OLIVE	140
	CREME CARAMEL	141
	GELEE DE CAFE	141
	EMULSION YAOURT	141

SYLVESTRE WAHID	CHEESE CAKE	149
	GLAçAGE AU CHOCOLAT BLANC	149
	CONFIT DE FRUITS ROUGES	149
	SOUPE GLACEE D'AMANDES	153
	HUILE DE MENTHE	153
	GLACE CHOCOLAT	155
	JUS DE FRAMBOISES	155
	EMULSION CHOCOLAT	155

ALAIN LLORCA	FARCE POUR POISSON	160
	BISQUE DE CREVETTES	160
	CREMEUX VANILLE	161
	GELEE DE FRAMBOISES	161
	PECHES A LA VANILLE	161
	MILK-SHAKE DE LITCHI	161
	ROYALE DE FOIE GRAS	165
	SOUPE DE FAISAN	165
	PATE SUCREE	167
	CREME CITRON	167
	CREME CHOCOLAT BLANC	167