Si vous devez utiliser un œuf entier pour une recette :

Accessoire :

- Le gobelet du bol

Casser la coquille d'un œuf en deux, et transvaser le contenu dans le gobelet doseur afin de vérifier par transparence qu'il soit de bonne qualité...

Si vous devez séparer le(s)  blancs du jaune : (et donc éviter l’omelette…) :

Accessoires :

- 2 Bols

- Le couvercle du plaisir du bol

- Le gobelet

Poser le gobelet sur le couvercle et le couvercle sur un bol 1, casser l’œuf sur le rebord comme illustré sur la photo… le tour est joué !!! Le ou les jaunes restent autour du gobelet… , placer le couvercle sur le bol 2 (enlever les germes) et soulever le bouchon et les jaunes vont glisser tout simplement par le trou centrale.

Pour le stockage des blancs d’œufs en trop :

Accessoires :

- 2 bouteilles  de 50 cl (vide, propre et sec) avec bouchons numérotés 1=Blancs d'œufs trop frais et

                                                                                                                2=Blancs d'œufs OK

- 1 petit entonnoir

- Une passoire qui tienne dans l’entonnoir avec maille pas trop petite

- Une cuillère

Le(s)  mettre dans la bouteille N°1 à l'aide d'un entonnoir et  mettre au frigidaire la bouteille (pas au congélateur...). Laissez les blancs se liquéfier... après quelques semaines on dirait presque de l'eau !!!!!!! C’est normal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


 

Si après quelques-temps, vous devez rajouter des blancs d'œufs.. Prendre la passoir dans l'entonnoir et l'entonnoir dans la bouteille N°2... Transvaser la bouteille 1 en 2,  vous aider d’une cuillère en la tournant dans la passoire… Vous allez séparer les germes et impuretés pour en garder le meilleur... 

C'est la bouteille N°2 que vous utiliserez pour vos recettes en neige ...

Il faut compter 30g de blanc pour 1 œuf et ne pas oublier un trait de citron pour les monter et les rendre plus fondant et ferme... Plus ils sont liquides mieux c’est pour la réalisation de blanc en neige !!!!!!

La conservation :

-    Les blancs se conservent facilement 1 mois au frigo hermétiquement... Ils sont principalement constitués de protéines. Ils ne contiennent ni matière grasse ni cholestérol (contrairement au jaune).

-    Attention, le jaune lui ne se conserve pas !!!!!!!!!

-    Un dessert ou entremet comportant des oeufs entier crus ne doit pas être conservé plus de 24 h.

Idées recettes :

-         Les vieux Blancs: blancs en neige pour les meringues, macarons, îles flottantes, gâteaux, langues de chats, Shamallows, congolais, soufflés avec de la purée de légumes...
 

-         Les jaunes : Crème anglaise, Aïolis, Mayonnaise, sauce hollandaise, liant pour velouté, dorure pour viennoiserie ou tourte…

Lorsque vous cassez un œuf, si le jaune et le blanc ont du mal à se détacher, c’est qu’il est très frais en ponte et il est excellent pour faire un œuf au plat…