Ingrédients:

Préparation 20 mn/plaisir du bol 26 mn attente 1 h + 3 jours avant dégustation

1 foie de 500 à 600 g

8 CS d’armagnac ou porto ou cognac

2 c à c de sel,1 c à c de poivre

2 c à c de sucre

épices à couscous, cannelle, muscade,

glaçons, 800 g d’eau

film alimentaire

 
Séparer les lobes du foie.
Dénerver le foie en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords.
N'ayez pas peur de l'éclater !!!
 

Déposer le foie dénervé dans un plat, assaisonner de sel, poivre, épices à couscous, cannelle, muscade, sucre et arroser avec l’alcool de son choix. Le retourner et faire de même sur l’autre face.
Laisser macérer entre 30 mn et 1 h
(voire une nuit pour encore plus de goût).

 

Ensuite, je vous propose de découvrir une nouvelle manière de filmer son foie gras... au lieu de le faire feuille par feuille... noeud par noeud... comme je vous l'ai appris... On va le rouler en 1 seule étape...

Place à la vidéo Recap de ci-dessus...


Ensuite,
Reconstituer le foie à la main
et le déposer au centre des feuilles de papier film

Nouvelle astuce... au lieu d'en faire 1 de 500g le couper en 2...
Et...
Il faudra le filmer au diametre des "Pains-toosts Briochés":  

Roulez-le serré en saucisson en évacuant bien l’air.
Finir par un noeud sur les extrémités.  Voir la vidéo ci dessus...

Attention !!! Si vous faite un foie ayant un gros diamètre...lorsque les deux extrémités du film se rejoindront, la distance de superposition étant trop courte, il risque à la cuisson de s'ouvrir...
donc faire aussi l'étape ci dessous pour plus de sécurité...
 
S'il vous parait trop mou et donc mal serré... Cliquez Ici

Une autre astuce pour le rouler... et faire un Foie Marbré... Cliquez Ici 

(Voici le résultat du marbré quand il a cuit...)



L a    C u i s s o n:

Mettre 800 g d’eau tiède dans le bol. Déposer le foie emballé dans le Varoma ou le panier pour l'avoir plus cuit... et régler:
13 mn/Varoma/vitesse 2 pour unfoie de 500g.
ou

10 mn/Varoma/vitesse 2 pour deux de 250g.  

A l’arrêt de la minuterie tourner délicatement le foie.
Réglez le même temps que ci-dessus.

A la sonnerie, Mettre délicatement le foie dans un grand saladier d’eau avec des glaçons.

Le laisser 30 mn avant de le garder au réfrigérateur.

Déguster 3 jours plus tard, tranché sur des toasts grillés ou avec le pain d’épice.

(Le dérouleur...  coûte 30€)
(La Roul...        coûte 28€50 C'est celle qui sert pour rouler toutes pâtes à pain, pâtes feuilletées...  ect...)